В последние несколько лет среди петербуржцев существенно вырос спрос на качественную местную продукцию. На сегодняшний день небольшие пекарни, предлагающие ассортимент вкусной недорогой выпечки, находятся на пике популярности. Для таких операторов крайне важно, где будет расположено кафе или пекарня, поскольку они предлагают товар ежедневного спроса, который должен быть быстро оборачиваемым. Пекарням нужны активные пешеходные потоки, чтобы люди по дороге на работу или домой смогли зайти и купить себе что-то. Конкуренция за подходящие площадки, которые соответствуют требованиям по вентиляционным и электрическим мощностям, существенно выросла в последние несколько лет.
